RezanciPrave se i jedu više od 4.000 godina. Današnji rezanci se obično odnose na rezance napravljene od pšeničnog brašna. Bogati su škrobom i proteinima te predstavljaju visokokvalitetan izvor energije za tijelo. Također sadrže razne vitamine i minerale, uključujući esencijalne vitamine koji održavaju neurološku ravnotežu, kao što su B1, B2, B3, B8 i B9, kao i kalcij, željezo, fosfor, magnezij, kalij i bakar. Ovi nutrijenti pomažu u održavanju zdravlja tijela i čine ljude energičnijima.
Osim toga, rezanci imaju bogat okus i mogu zadovoljiti senzorne potrebe ljudi za hranom. Elastičnost i žvakavost rezanaca, kao i ukusan okus tjestenine, mogu ljudima donijeti ugodan osjećaj. A budući da se rezanci jednostavno prave, praktični su za jelo i bogati su hranjivim tvarima, mogu se koristiti kao osnovna hrana ili brza hrana, pa su ih ljudi širom svijeta odavno prihvatili i voljeli.
Sada na tržište predstavljamo nekoliko najprodavanijih instant rezanaca koji su pogodni za komercijalni razvoj i proizvodnju rezanaca u velikim fabrikama:
1. Svježe suhi rezanci
Vermicelli rezanci se suše u pećnici, a sadržaj vlage je uglavnom manji od 13,0%. Njihove najveće prednosti su što se lako čuvaju i lako jedu, pa ih potrošači vole. Bilo da se jedu kod kuće ili vani, suhi rezanci se brzo kuhaju i lako se nose. Ova pogodnost čini suhe rezance širokim potencijalom primjene u modernom brzom životu.
Sušeni rezanci mogu se koristiti za pripremu raznih jela, kao što su rezanci za supu, prženi rezanci, hladni rezanci itd. Potrošači mogu birati različite vrste suhe tjestenine prema vlastitom ukusu i preferencijama, te ih kombinirati s raznim povrćem, mesom, morskim plodovima itd. kako bi stvorili bogate i raznolike delicije.
Proizvodni proces:
2. Svježi rezanci
Sadržaj vlage u svježim rezancima je veći od 30%. Imaju žvakastu teksturu, punu aromu pšenice i ne sadrže aditive. To je proizvod od instant rezanaca koji primjenjuje tradicionalnu tehnologiju ručno valjanih rezanaca u industrijskoj masovnoj proizvodnji.
Kako raste težnja potrošača za zdravom ishranom, tako raste i njihova težnja za zdravom ishranom. Svježi rezanci, kao hranjiva, niskomasna i niskokalorična gotova hrana, jednostavno zadovoljavaju potrebe potrošača. Moderni ljudi, posebno ljudi u velikim i srednjim gradovima, sve više vole sirove i vlažne svježe rezance s prirodnim i tradicionalnim okusima. S tim dolaze i ogromne poslovne prilike.
Industrija svježih rezanaca postepeno je postala područje od velike važnosti. Svježi rezanci su vrsta polugotove hrane bazirane na svježim rezancima. Obično se kombiniraju s raznim svježim povrćem, mesom, morskim plodovima i drugim sastojcima. Ukusni su i hranjivi.
Trenutno, razvoj industrije svježih rezanaca pokazuje sljedeće karakteristike:
1. Tržište brzo raste. Posljednjih godina, zahvaljujući popularizaciji zdrave hrane, industrija svježih rezanaca pokazala je brz trend rasta. Prema statistikama, veličina tržišta industrije svježih rezanaca nastavlja se širiti, s godišnjom stopom rasta koja ostaje iznad 10%.
2. Trend zdrave prehrane. Danas se potrošači sve više pridržavaju zdrave prehrane. Svježi rezanci, kao hranjiva, niskomasna i niskokalorična gotova hrana, jednostavno zadovoljavaju potrebe potrošača.
3. Razvoj smrznute i rashlađene hrane pruža mogućnosti za širenje tržišta svježih rezanaca
S kontinuiranim razvojem novih poslovnih modela, novi poslovni modeli koje predstavljaju lanci supermarketa, velike trgovine i prodavnice mješovite robe činit će sve veći udio urbane trgovine. Uobičajeni trend u razvoju ovih modela je da se smrznuta i rashlađena hrana smatra prvom važnom poslovnom robom, čime se otvara put za tržište svježih rezanaca.
Proizvodni proces：
3. Smrznuto-kuhani rezanci
Zamrznuto-KuvanoRezanci se prave od žitarica poput pšeničnog brašna i pšeničnog brašna. Mijese se u vakuumu, oblikuju u trake tijesta, sazrijevaju, kontinuirano valjaju i režu, kuhaju, ispiru u hladnoj vodi, brzo zamrzavaju i pakuju (tokom ovog procesa, začini se pretvaraju u vrećice za umak i površina i tijelo se pakuju zajedno) i drugim procesima. Mogu se jesti u kratkom vremenu nakon kuhanja u kipućoj vodi ili kuhati, odmrzavati i začinjavati. Smrznuti rezanci se brzo zamrzavaju u kratkom vremenskom periodu kako bi se postigao optimalan odnos sadržaja vode unutar i izvan rezanaca, osiguravajući da su rezanci jaki i elastični, s visokom higijenom, kratkim vremenom odmrzavanja i brzom potrošnjom. U uslovima hlađenja na -18C, rok trajanja je od 6 do 12 mjeseci.
Trenutno je ukupna stopa rasta kategorije smrznutih kuhanih rezanaca vrlo brza. Nema mnogo proizvođača koji se fokusiraju na ovu kategoriju, ali oni vrlo brzo rastu. Rast potražnje na tržištu keteringa B-enda postao je najvažniji faktor u porastu potražnje za smrznutim kuhanim rezancima.
Razlog zašto su smrznuti kuhani rezanci toliko popularni u ugostiteljstvu je taj što rješavaju mnoge probleme ugostiteljskih potreba:
Brza dostava obroka, brzina kuhanja rezanaca povećana za 5-6 puta
Za društveni ketering, brzina dostave obroka je veoma važan pokazatelj. Ima direktan uticaj na stopu prometa stolova i operativni prihod restorana.
Budući da su smrznuti kuhani rezanci kuhani tokom proizvodnog procesa, isporučuju se restoranima na terminalima za skladištenje u zamrzivaču. Nema potrebe za odmrzavanjem prilikom upotrebe. Rezanci se mogu kuhati u kipućoj vodi 15-60 sekundi prije kuhanja.
Većina smrznutih kuhanih rezanaca može se poslužiti za 40 sekundi, a najbrži smrznuti ramen se priprema za samo 20 sekundi. U poređenju sa mokrim rezancima kojima je potrebno najmanje 3 minute za kuhanje, obrok se poslužuje 5-6 puta brže.
Zbog različitih tehnika obrade, skladištenja i transporta, direktni trošak smrznutih kuhanih rezanaca je nešto veći od troška mokrih rezanaca.
Ali za restorane, korištenje smrznutih kuhanih rezanaca poboljšava efikasnost dostave obroka, štedi radnu snagu, poboljšava efikasnost prostora i štedi troškove vode i struje.
Proizvodni proces：
| Svježe sušeni rezanci | Svježi rezanci | Smrznuti kuhani rezanci | |
| Troškovi proizvodnje | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Troškovi skladištenja i dostave | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Proizvodni proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Okus i nutritivne vrijednosti | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Grupe kupaca | Supermarket, prodavnica prehrambenih proizvoda, online prodavnice hrane itd. | Supermarketi, prodavnice prehrambenih proizvoda, Restorani, lanci prodavnica, centralne kuhinje itd. | Supermarketi, prodavnice prehrambenih proizvoda, Restorani, lanci prodavnica, centralne kuhinje itd. |
Vrijeme objave: 03.11.2023.