Noodlesprave se i jedu više od 4.000 godina. Današnji rezanci obično se odnose na rezance napravljene od pšeničnog brašna. Bogate su škrobom i proteinima te su visokokvalitetan izvor energije za tijelo. Takođe sadrži niz vitamina i minerala, uključujući esencijalne vitamine koji održavaju neurološki balans, kao što su B1, B2, B3, B8 i B9, kao i kalcijum, gvožđe, fosfor, magnezijum, kalijum i bakar. Ovi nutrijenti pomažu u održavanju zdravlja tijela i čine ljude energičnijima.
Osim toga, rezanci imaju bogat ukus i mogu zadovoljiti senzorne potrebe ljudi za hranom. Elastičnost i žvakanje rezanaca, kao i ukusan ukus tjestenine, mogu donijeti ljudima prijatan osjećaj. A pošto su rezanci jednostavni za pravljenje, zgodni za jelo i bogati hranljivim sastojcima, mogu se koristiti kao osnovna hrana ili brza hrana, tako da su odavno prihvaćeni i voljeni od strane ljudi širom sveta.
Sada na tržište predstavljamo nekoliko vrućih instant rezanaca koji su pogodni za komercijalni razvoj i tvornički proizvedene rezance velikih razmjera:
1.Svježe suvi rezanci
Vermicelli rezanci su sušeni u pećnici, a sadržaj vlage je uglavnom manji od 13,0%. Njihove najveće prednosti su što ih je lako čuvati i jesti, pa ih potrošači vole. Bilo kod kuće ili u restoranu, suvi rezanci se brzo kuhaju i lako se nose. Ova pogodnost čini da suvi rezanci imaju široke izglede za primjenu u modernom brzom životu.
Osušeni rezanci mogu se koristiti za izradu raznih jela, kao što su rezanci za supu, prženi rezanci, hladni rezanci itd. Potrošači mogu odabrati različite vrste suhe tjestenine prema vlastitom ukusu i preferencijama te ih upariti s raznim povrćem, mesom , plodovi mora i sl. za stvaranje bogatih i raznovrsnih delicija.
Proizvodni proces:
2. Svježi rezanci
Sadržaj vlage u svježim rezancima je veći od 30%. Žvakaće je teksture, punog je okusa pšenice i ne sadrži aditive. To je proizvod instant rezanaca koji primjenjuje tradicionalnu tehnologiju ručno valjanih rezanaca na industrijsku masovnu proizvodnju.
Kako potraga potrošača za zdravom prehranom raste, težnja potrošača za zdravom prehranom postaje sve veća i veća. Svježi rezanci, kao hranjiva, nemasna i niskokalorična gotova hrana, upravo zadovoljavaju potrebe potrošača. Moderni ljudi, posebno ljudi u velikim i srednjim gradovima, sve više vole sirove i mokre svježe rezance s prirodnim i tradicionalnim okusima. Uz to dolaze ogromne poslovne mogućnosti.
Industrija svježih rezanaca postepeno je postala područje velike zabrinutosti. Svježi rezanci su vrsta gotove hrane na bazi svježih rezanaca. Obično se kombinuju sa raznim svežim povrćem, mesom, morskim plodovima i drugim sastojcima. Ukusne su i hranljive.
Trenutno razvoj industrije svježih rezanaca pokazuje sljedeće karakteristike:
1. Tržište brzo raste. Posljednjih godina, zbog popularizacije zdrave hrane, industrija svježih rezanaca pokazuje brzi trend rasta. Prema statistikama, veličina tržišta industrije svježih rezanaca nastavlja da se širi, a godišnja stopa rasta ostaje iznad 10%.
2. Trend zdrave prehrane. U današnje vrijeme potrošači sve više slijede zdravu ishranu. Svježi rezanci, kao hranjiva, nemasna i niskokalorična gotova hrana, upravo zadovoljavaju potrebe potrošača.
3. Razvoj smrznute i rashlađene hrane pruža mogućnosti za širenje tržišta svježih rezanaca
Uz kontinuirani razvoj novih poslovnih modela, novi poslovni modeli koje predstavljaju lanci supermarketa, velike trgovine i praktične trgovine činit će sve veći udio u urbanoj trgovini. Uobičajeni trend u razvoju ovih modela je da se zamrznuta i rashlađena hrana posmatra kao prva važna poslovna roba, čime se otvara spreman put za tržište svježih rezanaca.
Proizvodni proces:
3. Smrznuto-kuhani rezanci
Frozen-Kuvanorezanci se prave od žitarica kao što su pšenično brašno i pšenično brašno. Mese se u vakuumu, formiraju trake od testa, sazrevaju, neprekidno valjaju i seku, kuvaju, ispiru u hladnoj vodi, brzo zamrzavaju i pakuju (tokom ovog procesa začini se prave u paketiće sosa i površina i telo pakirani zajedno) i drugi procesi. Može se jesti za kratko vrijeme nakon što se skuha u kipućoj vodi ili prokuha, odmrzne i začini. Smrznuti rezanci se brzo zamrzavaju u kratkom vremenskom periodu kako bi se postigao optimalan omjer sadržaja vode unutar i izvan rezanaca, osiguravajući da su rezanci jaki i elastični, uz visoku higijenu, kratko vrijeme odmrzavanja i brzu potrošnju. U uslovima hlađenja -18C, rok trajanja je od 6 meseci do 12 meseci. mjeseci.
Trenutno je ukupna stopa rasta kategorije smrznutih kuhanih rezanaca vrlo brza. Nema mnogo proizvođača koji se fokusiraju na ovu kategoriju, ali oni rastu vrlo brzo. Rast potražnje na B-end ugostiteljskom tržištu postao je najvažniji faktor u izbijanju smrznutih kuhanih rezanaca.
Razlog zašto su zamrznuti kuhani rezanci toliko popularni u ugostiteljstvu je taj što rješava mnoge bolne točke ugostiteljskih potreba:
Brza dostava obroka, brzina kuhanja rezanaca povećana za 5-6 puta
Za društveno ugostiteljstvo, brzina dostave obroka je veoma važan pokazatelj. To ima direktan utjecaj na stopu obrta stolova u restoranu i poslovni prihod.
Budući da su zamrznuti kuvani rezanci kuvani tokom procesa proizvodnje, oni se isporučuju u terminalne restorane za skladištenje smrznutih proizvoda. Nema potrebe da se odmrzava kada se koristi. Rezanci se mogu kuvati u kipućoj vodi 15-60 sekundi pre nego što se kuvaju.
Većina smrznutih kuhanih rezanaca može se poslužiti za 40 sekundi, a najbrži smrznuti ramen traje samo 20 sekundi. U poređenju sa mokrim rezancima kojima je potrebno najmanje 3 minuta da se kuvaju, obrok se servira 5-6 puta brže.
Zbog različitih tehnika prerade, skladištenja i transporta, direktna cijena smrznutih kuhanih rezanaca nešto je veća od cijene mokrih rezanaca.
Ali za restorane, korištenje smrznutih kuhanih rezanaca poboljšava efikasnost dostave obroka, štedi rad, poboljšava efikasnost poda i štedi troškove vode i struje.
Proizvodni proces:
| Svježe sušeni rezanci | Fresh Noodles | Smrznuto kuhani rezanci | |
| Troškovi proizvodnje | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Troškovi skladištenja i dostave | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Proizvodni proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Ukus i ishrana | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Grupe kupaca | Supermarket, prodavnica prehrambenih proizvoda, internet prodavnice hrane itd. | Supermarketi, trgovine, Restorani, lanci prodavnica, centralne kuhinje itd. | Supermarketi, trgovine, Restorani, lanci prodavnica, centralne kuhinje itd. |
Vrijeme objave: Nov-03-2023