Kako proizvesti visokokvalitetne rezance?

Kako proizvesti visokokvalitetne rezance?
Za kineske (azijske) restorane s rezancima, koje vrste rezanaca su visokokvalitetni rezanci?
Prvo, rezance nije lako lomiti prilikom kuhanja

Drugo, rezanci se ne bubre i ne lijepe lako.
Osim toga, supa za kuhanje rezanaca se neće lako miješati i nema potrebe za čestim mijenjanjem supe za kuhanje rezanaca.

Dakle, kako proizvesti tako kvalitetne rezance? Profesionalni kuhari rezanaca preporučuju dodavanje sljedećih sastojaka prilikom mijesenja brašna:

1. Brašno s visokim udjelom glutena

2. Škrob

3. Sol

4. Mala količina sode bikarbone

5. Jaja

6. Sol